Tupperware - посуда для выпечки , заморозки и хранения продуктов . Кулинарные рецепты
Вторые блюда из мяса - Что сготовил , то и съел
Рецепты
Жаркое эстергази.
Состав:
800 г мякоти говядины 2 луковицы 1-2 моркови 2-3 ст. ложки жира или сливочного масла. 1 ломтик ржаного хлеба немного вина 1 ст. ложка мелко нарубленных каперсов.
Несколько очищенных мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди). Немного сливок соль перец.
Приготовление:
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1-2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по одной столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис. Рассчитано на 4-5 порций.
Поу-за (паровые пельмени).
Состав:
Для фарша: Баранина 200 г Лук репка 60 г Жир 10 г Перец красный соль.
Для теста: Мука пшеничная 100 г Вода 50 г.
Приготовление:
Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.
Студень из говядины.
Состав:
говядина - 3 кг бульонки свинина - 1 ножка лук - 1 большая специи морковь – 1
петрушка – корень, чеснок - 3-4 дольки хрен - 50 г сметана - 0,5 стакана уксус – немного
Приготовление:
Мясо промыть, залить холодной водой и оставить примерно на 2-3 часа. Слить воду, тщательно промыть мясо еще раз, сложить в большую кастрюлю, снова залить водой и поставить на огонь.
После того как вода закипит, посолить бульон, он должен быть слегка солоноватым, тщательно снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне примерно 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию. За час до окончания варки добавить овощи и специи.
Достать мясо, отделить его от костей и порезать на мелкие кусочки.
На дно лотка или блюда выложить мелко нарезанный чеснок, красиво нашинкованные овощи и зелень, уложить сверху мясо, чтобы оно не давало овощам и чесноку всплыть.
Все это залить заранее процеженным бульоном.
Дать остыть, а затем убрать в холодильник.
Шыртан (мясное изделие).
Состав:
Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец, лавр, соль.
Приготовление:
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки.
Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Отбивные в горчичном соусе.
Состав:
лук репчатый - 700 г лук-порей - 700 г свинина - 6 отбивных на ребрышках масло сливочное - 25 г чеснок - 1 зубчик молоко - 900 мл лист лавровый – 1 тимьян – веточка сливки жирные - 120 мл горчица - 3 ст.л. неострой соль перец черный молотый
Приготовление:
Нарезать репчатый лук и лук-порей. Срезать жир с отбивных.
Сливочное масло растопить на сковороде. Когда оно начнет пениться, быстро обжарить отбивные до легкой золотистой корочки. Выложить в миску, отставить в сторону.
В той же сковороде обжарить репчатый лук и лук-порей до мягкости. Положить раздавленный зубчик чеснока и готовить еще 30 секунд. Влить молоко и довести до кипения. Вновь положить в соус отбивные, добавить лавровый лист и тимьян, тушить 10 минут. Когда свинина станет мягкой и нежной, переложить ее на огнеупорное блюдо.
Соус продолжать готовить, пока он не уварится вдвое. Влить сливки, добавить горчицу, приправить и вновь положить туда отбивные. Прогреть и подавать.
Зразы с яйцом.
Состав:
фарш мясной 0,5 кг хлеб белый 4 кусочка, лук - 2 яйца – 4 горчица -1 ст.л.
каперсы - 1 ст.л. (или оливки, маслины).
Приготовление:
Хлеб замочить в молоке или воде, лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить горчицу и каперсы, хорошо перемешать.
Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде и осторожно, чтобы не повредить форму, снять скорлупу.
Фарш разделить на 4 части, сделать из каждой лепешку, завернуть в нее яйцо и обжаривать на сковороде со всех сторон на среднем огне 25 минут.
Свиные "пальчики".
Приготовление:
Мякоть свинины нарезать тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить.
Приготовить начинку: пропустить через мясорубку свежее сало и зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и перец и все хорошо перемешать.
Каждый ломтик мяса смазать с одной стороны пастой, завернуть в трубочку и связать ниткой. "Пальчики" положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого снять нитки, "пальчики" выложить на смазанное маслом дно широкой кастрюли, добавить немного воды так, чтобы она только покрывала мясо и тушить на слабом огне до готовности.
Подавать на стол с картофелем или каким-нибудь овощным гарниром, полив соком, полученным при тушении.
"Баклажаны с мозгами".
Состав:
300 г телячьих мозгов; 2 баклажана средней величины; 3 помидора средней величины;
3 сырых яйца; 2 зубчика чеснока; 4 столовые ложки растительного масла (для обжаривания); по щепотке соли и черного молотого перца; зелень укропа, петрушка.
Приготовление:
Баклажаны промойте, разрежьте вдоль и выньте мякоть, оставив стенки толщиной 0,5 см.
Мякоть нарежьте кубиками, а баклажаны посолите, и оставьте на полчаса. После этого промойте их, обсушите и обжарьте в масле с двух сторон.
Приготовьте фарш: помидоры очистите от кожицы, удалите семена, после чего нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся масле вместе с мякотью баклажанов и добавьте измельченный чеснок.
Мозги проварите в подсоленной воде в течение 10 минут, затем нарежьте кубиками, добавьте в помидорно-баклажанную массу и тщательно перемешайте.
Заполните готовым фаршем баклажаны, выложите их в форму, посолите, поперчите, полейте взбитыми яйцами и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.
Подайте на этом же блюде или выложите на тарелку, украсив зеленью.
Свиное филе с апельсином.
Состав:
1,5 кг свиного филе 1 рюмка коньяка 20-50 мл - по вкусу 1 телячья кость не обязательно 4 моркови 1 пучок пряных трав по вкусу петрушка укроп кинза любые другие 1 стакан
200 мл белого сухого вина 1 стакан мясного бульона (вполне можно заменить водой) 2 апельсина 25 г сливочного масла 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла соль черный молотый перец.
Приготовление:
В кастрюле разогреть все масло (сливочное и оливковое) и обжарить филе со всех сторон до золотистого оттенка, залить коньяком и поджечь.
Затем добавить очищенную морковь (целиком), телячью кость, связанные ниткой в пучок пряные травы, поперчить (но не солить), затем залить сухим вином и мясным бульоном (вместо бульона можно прилить стакан воды). Увеличить огонь, довести до кипения, закрыть крышку кастрюли и оставить на очень малом огне на 2 часа (каждые 30 минут мясо перевертывать). За 30 минут до готовности посолить.
Когда филе будет готово, вынуть его и положить на подогретое блюдо, прикрыв сверху фольгой.
При желании (это не обязательно, но во Франции делают именно так), удалить жир в образовавшемся при варке соусе, профильтровав его через салфетку, смоченную холодной водой.
Выжать сок из 1 апельсина. Снять цедру с другого апельсина, всю цедру 2-х апельсинов порезать узкими полосками и залить на 2 минуты кипятком (затем эту воду слить).
Добавить в образовавшийся при варке соус полученный сок, ошпаренную цедру, прокипятить 1 минуту.
Снять с филе фольгу, порезать ломтиками, залить соусом. Блюдо украсить нарезанными ломтиками очищенного от семян 1 апельсина и порезанной кружочками отварной морковью. Подать на стол очень горячим.
Отдельно подать свежеприготовленный русский столовый хрен и хрен, смешанный с равным количеством майонеза.
Берлинский шницель.
Состав.
4 ломтика окорока толщиной 0,5 -1 см, молоко,1 яйцо, панировочные сухари,
жир для жаренья.
Приготовление:
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3-6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3-5 мин. К этому подать фасоль и яблочный мусс.
Рулет со шкварками.
Состав.
100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1 луковица,
1 от. ложка мелко нарубленной петрушки, перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны.
Приготовление:
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски).
Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста.
Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1-2 ст. ложками молока. Подать в горячем виде.
Tupperware – всемирно известный производитель эксклюзивной высококачественной посуды для дома и кухни.