Tupperware - посуда для выпечки , заморозки и хранения продуктов . Кулинарные рецепты
Вторые блюда из овощей
Рецепты
Картофельные зразы.
Приготовление.
В пюре добавить яйцо и немного муки, слепить кругляшки, внутрь квашеную капусту и обжарить до румяной корочки.
Со сметаной, очень вкусно
Кукуруза в горшочке.
Приготовление.
Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст. л сливочного масла. Посыпать 1 ст. л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.
Томалес де Аррос (манты из риса, сваренные в листьях на пару).
Состав:
Для теста: 0,5 кг варёного и молотого риса, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г тёртого сыра, соль, перец по вкусу.
Для начинки: 0,5 кг свиного мяса, порезанного на мелкие кусочки, 1 мелко нарезанная луковица, 1 болгарский перец мелко порезанный, 1 ст. ложка резаной кинзы, 1 очищенный помидор без кожицы, мелко порезанный, 2 столовой ложки масла, 2 вареных яйца порезанные на кружочки.
Для завертывания: листья бананов (можно с успехом заменить листьями капусты).
Приготовление.
Мелко перемолоть рис, добавить остальные продукты и равномерно перемешать. Продукты начинки смешать и всё вместе слегка обжарить, посолить, поперчить и добавить приправу (зиру), закрыть крышкой и готовить до готовности мяса (пока не исчезнет сок). В банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца. Завернуть сверху краями листа и варить на пару 30 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. В случае использования листьев капусты, опустить их в кипяток, поварить 4-5 минут до эластичной мягкости, при необходимости слегка отбить твердые части для размягчения. Попробуйте использовать и виноградные листья.
Яблоки, жаренные в тесте.
Состав:
300 гр. муки, 4 яйца, 100 гр. мелкого сахара, 40 гр. рома, 50 гр. сахарной пудры, 500 гр. яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья - по надобности.
Приготовление.
Из яиц, сахара и муки, замесить вязкое тесто, до консистенции густой сметаны. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Запеканка овощная.
Состав:
0,5 кг картофеля, 0,5 кг спаржи, 0,5 кг моркови, 0,5 кг цветной капусты,
100г сливочного масла, 150г замороженного зеленого горошка, 2 ст.л. томатной пасты, сыр 150 - 200г. 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, черный молотый перец.
Приготовление.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Спаржу и морковь очистить и нарезать кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия. Овощи отварить в подсоленной воде с сахаром в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг (отвар не выливать).
1 стакан отвара довести до кипения, добавить томатную пасту. Положить нарезанное кусочками сливочное масло, тертый сыр, посолить и поперчить.
Горошек, картофель и овощи обжарить в сливочном масле. Выложить все подготовленные овощи в форму, залить соусом и запекать в разогретой до 200оС духовке в течение 10 - 15 минут.
Картофель, запеченный в горшочках.
Приготовление.
Очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь (можно с отварными грибами, мясом).
Острые баклажаньи языки.
Приготовление.
Баклажаны нарезать вдоль на языки толщиной 1,5-2 см, хорошо посолить и выдержать несколько минут, промыть и подсушить на полотенце. Обжарить с 2-х сторон, обмакнуть в соус и уложить в банки, простерилизовать.
Соус: 1 ст. ложка уксуса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.
Рис с бананами по-венесуэльски.
Состав:
рис - 80 г, масло сливочное или маргарин - 20 г, бананы - 80 г, зелень петрушки - 5 г, перец молотый черный, соль.
Приготовление.
Варят рассыпчатый рис и сушат его. Ломтики бананов обжаривают в масле и осторожно смешивают с рисом.
Перчат и посыпают зеленью петрушки, подают к жареному мясу или рыбе.
Баклажаны "Пупсик".
Приготовление.
Нарезаем 0,5 см кружочки. Опускаем в соленую теплую воду на 1 час под пресс. Вынимаем, даем обсохнуть. Взбиваем 4 яйца. Обмакнув кусочки во взбитые яйца обжариваем на растительном масле. Раскладываем на тарелку слоями. Между слоями накладываем мелко нарезанный чеснок и майонез.
Фалафель.
Состав:
250 г сухого нута, 1 л воды, 3 ст. л. крупы , 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок кинзы, 3 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри, щепотка молотого кардамона, 4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для фритюра.
Приготовление.
Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3-4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.
Золотые дольки.
Состав:
2 ст. л. растительного масла, 4 неочищенные картофелины, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. орегано, 1 зубчик чеснока, 300 гр. ребрышек барашка.
Приготовление:
1. Ребрышки барашка в кастрюльке обжарить.
2. Пока жарятся ребрышки, разрезать картофель вдоль на четвертинки.
3. В миске смешать масло с цедрой лимона и соком лимона, выдавить чеснок и орегано.
4. Обвалять картофель в полученной смеси, разложить на противне и запекать в духовке до готовности.
5. Подавать с ребрышками барашка.
'Острая молния'.
Состав:
1,5 кг очищенного картофеля, 1,5 кг яблок кислых сортов, 40 г сливочного или растительного масла, соль, черный молотый перец, чайная ложка сахара.
Приготовление:
Разрежьте каждую картофелину на 4 части. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину. Сами яблоки нарежьте крупными кусками. Положите картофель в кипящую воду так, чтобы только половина картофеля находилась в воде, добавьте нарезанные яблоки и масло. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне минут на тридцать до полной готовности. Если в кастрюле осталась вода, слейте ее. Тщательно перемешайте картофель и яблоки, для усиления вкуса добавьте соль, перец и сахар. Подавать на стол 'Острую молнию' следует со свежей или жареной кровяной колбасой.
Яблоки в кляре.
Состав:
1 кг яблок кислых сортов, 125 г сахара, 2 чайные ложки корицы, 250 г муки, 2 г соли,
1/2 бутылки пива (175мл), растительное масло.
Приготовление:
Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их сахаром с корицей и оставьте на полчаса.
Муку и соль размешайте с пивом для получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло разогреется до появления голубоватого дымка, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто. Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины.
Помидоры, фаршированные печенкой.
Состав:
Для приготовления на 1 порцию потребуются:
помидоры - 120 г, лук репчатый - 35 г, морковь - 55 г, печень говяжья или баранья –
60 г, томат - 10 г, зелень - 35 г, сметана - 30 г или соус - 75 г, специи, соль.
Приготовление:
Фарш готовят так: ошпаренную в течение 3 минут в кипятке печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованными луком и морковью.
У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, аккуратно укладыват их на дно кастрюли и тушат под крышкой в сметане или соусе до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Тартифлетт.
Состав:
200 мл жирных сливок (25-30-процентных); 2 ст.л. густой сметаны; 1 кг картофеля;
200 г репчатого лука; 150 г сырокопченого бекона или ветчины; 100 мл белого сухого вина; 500 г домашнего сыра; 1 ст. л. оливкового масла; 4 тоста; соль, черный молотый перец, розмарин, тимьян - по вкусу.
Приготовление:
Очищенный от кожуры картофель залейте холодной водой так, чтобы она слегка укрывала клубни, и отварите целиком до готовности.
Картофель и репчатый лук нарежьте крупными дольками, бекон (ил ветчину) - полосками, а сыр - тонкими полукружьями. Обжарьте в течение 3 минут на раскаленной сковороде с оливковым маслом сначала лук, а затем бекон и выложите в форму с высокими бортиками. Добавьте картофель и сыр, залейте смесью из белого вина и сливок, посыпьте измельченной свежей зеленью розмарина и тимьяна. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выложите на блюдо и подавайте с тостами из белого хлеба, обжаренными на гриле
Острая закуска.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку 500г. помидоров, натереть на терке 50г. хрена, 50г. чеснока истолочь. Все смешать, посолить, заправить 3 ст. л. кефира, в который добавить 1 ст. л. горчицы и перец. Намазать приготовленным кремом тосты и подавать к столу на широком блюде.
Котлеты капустные с яблоками.
Состав:
800 г. капусты, 1 стакан молока,150 г. яблок, 60 г. манной крупы, 1 яйцо, 40 г. панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление:
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать еще 10 мин., посолить, добавить яйцо. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
Жареный картофель по-японски.
Состав:
4 картофелины, 1\2 столовой ложки соли, 1\4 столовой ложки перца, 1 яйцо, 1\4 чашки муки, 1\2 чашки панировочных сухарей, растительное масло жарки.
Приготовление:
Сполоснуть и, не очищая, порезать картофелины крупными ломтиками. Связать ломтики пластиковым жгутом. Подогреть ломтики в микроволновке, чтобы стали мягкими. Снять жгуты. Очистить картофель от кожуры. Посолить и поперчить. Обсыпать ломтики мукой. Обмакнуть ломтики во взбитое яйцо. Затем обсыпать панировочными сухарями. Довести до кипения растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить картофельные ломтики в кипящем масле в течение минуты.
Бананы в сиропе из вина.
Состав:
Вино 200г, сахар 100г, бананы 100г, корица.
Приготовление:
Варят сироп из красного вина типа 'бордо' с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.
Помидоры фаршированные шпротным паштетом.
Состав:
Помидоры средней величины 8 шт. банка паштета 1 шт. масло сливочное 2 ст. ложки, яйца 2 шт. лимон, зелень, специи.
Приготовление:
Помидоры вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мелко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, постепенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кружочками вареных яиц.
Фасоль с помидорами.
Состав:
1кг фасоли 600-700 гр. помидоров 5 луковиц 2-3 ст. ложки раст. Масла, 4 дольки чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, стр. перец, соль.
Приготовление:
Фасоль отварить в подсоленной воде(2,5 стакана), так, чтоб не разварилась, слить товар(0,25 стакана), добавить раст. масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. На сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками), потушить. Толченые стр. перец, кинзу, чеснок, соль развести отваром и винным уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать. тушить 5 мин. Добавить нарезанную зелень, тушить на слабом огне 3-5 мин.