Tupperware - посуда для выпечки , заморозки и хранения продуктов . Кулинарные рецепты
Морепродукты . Рецепты .
Рецепты
Фаршированная щука.
Приготовление:
1. Разделываем рыбку: снимаем чешую, а потом очень осторожно надрезаем шкуру вокруг головы, обязательно не глубоко, так как затем осторожно снимаем ее (чтобы не порвать "чулок") по пути вырезая плавники, чтобы они оставались со шкурой. Хвост тоже оставляем в "чулке". В идеале должен получиться "чулок" без единой дырочки.
2. Начинка: лично я не люблю, когда вкус продукта, из которого готовится блюдо, "забивается" другими ингридиентами. В предлагаемом мною варианте ничего особенного нет, но когда Вы ее попробуете, то не разочаруетесь, уверяю. Отделяем мясо от костей, перекручиваем в мясорубке, туда же 2-3 головки лука и 200-300 грамм свиного сала (без шкуры, свежего), солим, перчим (только черным молотым перцем), и начинка готова! Начиняем ею "чулок", и выкладываем его на протвень.
3. Заключительная часть. Если начинка еще осталась, то можно почистить голову и ее нафаршировать, тогда получится практически насоящая щука! Обмазываем ее майонезом, желательно, чтобы он был погуще и держался на щуке. Ставим в духовку, разогретую до температуры около 200 градусов и запекаем, пока она не покроется коричневой корочкой.
Скумбрия с лимоном и тимьяном.
Состав.
4 целых скумбрии без головы, 1 лимон, только цедра, 4 веточки тимьяна, 2 ст л оливкового масла, сок половины лимона.
Приготовление:
1. Разогреть гриль. Положить рыбу на противень. Сделать с каждой стороны по три надреза. Посыпать ее сверху цедрой лимона и тимьяном. Побрызгать маслом и приправить солью и перцем.
2. Положить макрель под гриль на 5-6 минут до готовности. Подавайте с кускусом, зеленым салатом и дольками лимона.
Запеченная рыба
Приготовление:
Готовится в микроволновке. На блюдо выкладывается мелко порезанный репчатый лук, слегка полить его раст. маслом и привялить его 1-2 минуты на полной мощности. Затем сверху выкладываем кусочки горбуши (без костей), солим, перчим, добавляем приправы по желанию, сбрызгиваем слегка лимонным соком, остатки лимона можно положить под рыбу, затем сверху смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. 10 минут на полной мощности, ничем не накрывая. Сверху украшаем мелко порезанным зеленым луком.
Панированное филе.
Состав.
800 гр. рыбного филе, 1 яйцо, лимонный сок или уксус, соль, мука, хлебные крошки, соль.
Приготовление:
Куски рыбного филе протереть уксусом или лимонным соком, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и в крошках свежего белого хлеба, Положить на предварительно разогретую сковороду с жиром и жарить сначала с одной стороны, затем с другой, пока не подрумянится. Можно жарить на плаву в слое масла толщиной 1,5-2 см.
"Оладушки".
Приготовление:
0,5 кг свежей кильки (или другой маленькой рыбки), очищаем от голов, внутренностей и хребтов. Солим, перчим. Добавляем 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки и ст. ложку мелко нарезанного укропа. На сковороду выкладываем ложкой. Жарим на растительном масле с двух сторон. Есть можно горячими и холодными.
Минтай под томатным соусом.
Приготовление:
На 600 - 700 г филе мороженого минтая - 2 ст. ложки растительного масла, 2 - 3 ст. ложки муки, соль, молотый чёрный перец, 1,5 стакана томатного соуса (холодного). Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Охлаждённую рыбу положить в салатник, залить соусом и поставить на 3 - 4 ч в холодильник. При подаче на стол посыпают зеленью.
Очень вкусная рыба в томатном соусе.
Приготовление:
Лучше всего использовать кефаль, но можно взять и любую другую рыбу, толко не костлявую. Удобнее готовить это блюдо из рыбы с одной центральной костью, предварительно удалив ее, или из филе.
1. Нарезать филе на небольшие куски по 4-5 см. Посолить. Обвалять в крахмале ( можно и в муке, но в крахмале получается лучше).
2. Обжарить с обеих сторон до корочки.
3.Спассеровать много лука. На 1 кг рыбы - 1 кг. лука.
4.Выложить обжаренную рыбу в противень, засыпать сверху луком, зеленью ( очень хорош в этом блюде сельдерей) и нарезанной на кусочки головкой чеснока. Можно еще посыпать любыми сухими приправами. Сверху залить банкой(750 мл) очищенных томатов (помидоры подавить рукой). Если сока в банке маловать, доливаю обычный питьевой томатный сок. Поставить в духовку на 180 град. на 1 час.
Рыба в томате.
Приготовление:
1 кг трески, судака, сома, щуки или другой рыбы (если рыба солёная, то её нужно замочить и держать в воде в течение суток; с трески рекомендуется снять кожу) нарезать небольшими кусками, вымыть в холодной воде, положить в дуршлаг, дать воде стечь, слегка посолить, поперчить и каждый кусок обвалять в муке.
На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и жарить на среднем огне до полуготовности. Сложить рыбу в широкую кастрюлю и вылить на неё оставшееся на сковороде масло.
На крупной тёрке натереть 200 г моркови, поджарить 3 луковицы, нарезанные кружочками, на подсолнечном масле до розового цвета. 200 г томат-пасты развести 1 литром воды, посолить по вкусу, добавить кусочек сахара, если есть - зелень, и всё медленном огне 40 минут. Снять с огня, остудить. К столу подавать в холодном виде.это положить в кастрюлю с рыбой. Накрыть её плотно крышкой и варить на
Рыба в томатном соусе.
Приготовление:
Рыбу можно брать любую, но лучше морскую, в ней костей меньше, я делала из минтая В кастрюльку налить растительное масло, рыбу, около 0,5 кг порезать небольшими кусочками, 1 луковицу колечками или мелко покрошить, добавить уксус 5% 1 ч.л., лавровый листик, томатную пасту или кетчуп 1-2 ст.л., кружочек лимона, посолить, поперчить и довести до кипения на среднем огне, после чего огонь убавить и тушить 15-20 минут. Через 20 минут добавить мелкопорезанный укроп и тушить еще 5 минут на медленном огне.
Рыба в пивном кляре.
Приготовление:
Удалить из рыбы кости. Филе нарезать на порционные куски. Для приготовления кляра на 1 кг. рыбы смешать в миске полстакана муки, 5 ст.л. пива, 1 ч.л. сахарного песка, 5 ст.л. молока, 1 желток, соль, свежемолотый черный перец. Перемешать. Взбить белок в плотную пену и ввести в полученную массу. Нагреть в глубокой сковороде или в воке (очень подойдет для этого фритюрница) растительное масло до кипения. Куски рыбы, насадив на вилку, опускать в кляр, а затем - в кипящее масло. Жарить, поворачивая, до золотистого цвета. Процедура жарки довольно быстрая - минут 5-7.
Рыба под яичным соусом.
Приготовление:
Выбранную рыбку надо почистить, по возможности удалить косточки, а филе порезать на произвольные кусочки, сантиметра по 4-5. Готовить рыбу под соусом можно двумя способами.
1.Если вы хотите сделать блюдо диетическое, то рыбу на первом этапе приготовления следует отварить в небольшом количестве воды с добавлением каких-нибудь ароматных травок, и только потом заливать ее соусом и ставить в духовку.
2.А если вы не страдаете желудком, тогда рыбу лучше всего предварительно обжарить, так она получится намного вкусней.
Ну, давайте сейчас вместе приготовим рыбу по второму варианту. Для этого кусочки филе посолите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде на растительном масле до легкой корочки, но не до готовности. Это у нас пока получился полу фабрикат. Дальше рыба будет готовиться в духовке, так что для этого нужно выбрать соответствующую посуду: или широкий сотейник или ту же сковороду. В смазанную маслом сковороду уложите рыбу и картошку, нарезанную тоненькими пластинками.
Соус. Для его приготовления сварите вкрутую одно или два яйца и разомните их вилкой в мелкую крошку. Разведите яйца молоком, сливками, сметаной, майонезом или смешайте вместе то, что есть в доме на данную минуту, даже водички можно немного подлить, главное, чтобы тут была какая-то молочно-майонезная основа. Для вкуса вы можете добавить в соус укроп, петрушку, базилик, лавровый лист, перец черный или красный, любые специи к рыбе, даже грибы и обязательно мелко порезанный репчатый лук. Так вот, залейте рыбу соусом и поставьте сковороду в духовку минут на 30. Температуру сделайте градусов 170-200. Если вы случайно влили многовато жидкости, тогда сковороду в духовке крышкой закрывать не надо, чтобы лишняя влага выпарилась, а если увидите, что наоборот - жидкости маловато, и ваше блюдо подсыхает, тогда плотно накройте его крышкой.
Готовую рыбу лучше всего подать на стол прямо на этой же сковороде, сразу из духовки, пока она еще скворчит, чтобы все успели полюбоваться и надышаться ароматом вкусной еды.
Рулеты из судака или хека.
Состав.
филе судака или хека - 1 кг, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт. Салат: корнеплод сельдерея - 800 г, яблоки - 800 г, майонез - 100 г, сливки - 100 мл, сок одного лимона, соль.
Приготовление
Разрезать на порции филе рыбы и осторожно отбить его лезвием ножа. Свернуть рулетами и заколоть рулетики заостренными палочками.
Нарезать ломтиками лук, морковь и отварить их вместе с рыбными рулетиками в небольшом количестве воды. Можно добавить стакан молока, чтобы рыба сохранила белый цвет. Варить рыбу 20 мин и остудить.
Остывшую рыбу выложить на салфетку, чтобы стекла вода. Вымытые сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сельдерей растереть с солью и перемешать с яблоками и небольшим количеством лимонного сока. Все заправить майонезом и сливками.
Переложить салат на блюдо, сверху уложить рыбные рулетики и украсить ломтиками овощей.
Осетрина по-русски.
Состав.
Осетрина 150, соус томатный русский 125, раковые шейки 4 шт. или крабы 16, лимон 1/10 шт.
Приготовление
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить . На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две-четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.
Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.
Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.
Белуга в россоле.
Состав.
Белуга 150, лимон 1/10 шт., соус рассол 100.
Приготовление
Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, щуку, угря, треску, налима, стерлядь.
Судак в соусе с грибами.
Состав.
Судак 150, шампиньоны или белые грибы 30, раковые шейки 4 шт. или крабы, омары, лангусты 16, лимон 1/10 шт., соус 100.
Приготовление
Филе судака нарезать по 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом.
При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, белугу, стерлядь, щуку, треску, налима и другую рыбу.
Волован с судаком.
Состав.
Волованы 4 шт. (по 20-25 г), судак 80, шампиньоны 20, соус белое вино 60, раковые шейки 4 шт.
Приготовление
Филе судака нарезать на кусочки по 7-10 г и припустить. В конце припускания добавить тонко нарезанные шампиньоны и соус белое вино.
Приготовленную рыбу положить в волован, выпеченный из слоеного теста, сверху поместить раковую шейку или кусочек краба и подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Корзиночки с судаком в томатном соусе.
Состав.
Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), судак 100, крабы 12 или раковые шейки 4 шт., шампиньоны 20, соус томатный 60.
Приготовление
Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить и наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста.
При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.
Tupperware – всемирно известный производитель эксклюзивной высококачественной посуды для дома и кухни.