Tupperware LV - посуда для кухни . Рецепты блюд

Поиск
поздравления

Перейти к содержанию

Кулинарные рецепты приготовления рыбных блюд

Рецепты

В этом разделе представлены различные кулинарные рецепты и советы по приготовлению вторых блюд из рыбы .




Вторые блюда из рыбы







1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16

Рыба заливная.

Состав:

Филе рыбы отварное 300-400 г, желе рыбное 600 г, гарнир 500 г. Для желе: рыбные отходы или мелочь 1 кг, уксус 3%-ный 1 чайная ложка, яичные белки сырые 2-3, лавровый лист. Для гарнира: картофель 2-3, морковь 2-3, зеленый лук.

Приготовление:

Рыбу (судака, змееголова, щуку, налима, амура и т. п.). Очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать, вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить час-полтора. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.

Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его на порции (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.



Рыбный плов.

Приготовление:

Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусками.

В казанке разогреть полстакана растительного масла. Крупную луковицу нарезать тонкими колечками, 3-4 морковки натереть на крупной терке.

Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную отварную рыбу и слегка обжарить ее.

Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем рис переложить в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу.

Казанок накрыть крышкой и варить плов на тихом огне до готовности, не перемешивая.

Подавать к столу с кетчупом и майонезом.



Сельдь деликатесная.

Приготовление:

Жирную селедку почистить, вынуть внутренности, разделить вдоль хребта на две половинки. Хребет удалить, мелкие косточки очень тщательно вынуть.

Затем филе замочить на полчаса - час в молоке или в минеральной воде, чтобы было мягче и сочнее.

Вынуть, обсушить.

Отдельно очистить и нарезать аккуратными кольцами репчатый лук.

Кусочки филе свернуть вокруг луковых колечек и красиво расположить в селедочнице.

Полить растительным маслом, можно добавить немного уксуса для пикантности.



Рыба по-мельничьи.

Состав:

Рыба 200, картофель 150, соус 50, зелень петрушки 5, сок лимонный 3, масло сливочное 5. Для соуса: бульон рыбный 20, вино белое натуральное 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 3, сок из 1/6 шт лимона.

Приготовление:

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.



Креветки с ананасом по-испански.

Состав:

креветки - 250 г перец разноцветный - 2 салат - 2 пучка листьев ананас майонез - 2 ст.л.

Приготовление:

Сварить креветки. Оставить 3-4 креветки целыми (для украшения), остальные очистить и порезать на 2-3 части.

Разрезать ананас вдоль на 2 части, удалить мякоть и порезать ее на кусочки. Порезать перец и листья салата.

Нарезанный ананас, перец, салат и креветки аккуратно перемешать с майонезом.

Полученной массой наполнить половинки ананаса и украсить целыми креветками и веточкой зелени.

Подавать на больших тарелках.



Магические шарики.

Состав:

250 гр. крабовых палочек, 5 яиц, немного консервированной кукурузы, 0,5 стакана риса, 100 гр. сыра, майонез.

Приготовление:

Отварить рис в бульоне, пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и отваренные яйца. Затем добавить майонез и все перемешать. Сформировать шарики и посыпать тертым сыром, можно украсить зеленью.



Закуска из лосося.

500 г свежего филе лосося (семги, горбуши, форели) 0,5 кочана савойской (белокочанной капусты) соль перец.

Приготовление:

Рыбу нарежьте квадратиками 3*3 см. Посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Капустные листья отделите от кочерыжек, отварите в подсоленной воде до готовности, обрежьте утолщенные стебли, после чего разрежьте каждый на две части.

В половинки листиков заверните по одному квадратику рыбы и запеките в разогретой до 180 градусов духовке три минуты.

Советы:

закуска приобретает пикантный вкус, если подать к ней кремовый, винный или рыбный соус. Последний готовится так: 2 стакана рыбного бульона уварите вдвое, добавьте 200 г сливочного масла, 1 чайную ложку лимонного сока, посолите и поперчите; не пережарьте рыбу, иначе она будет сухой на вкус.



Филе лосося с пикантным соусом.

Состав:

4 замороженных куска лосося, соль, перец, 300 г картофеля, 1/2 пучка петрушки, 350 г капусты, 2 яйца, 40 г сметаны, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, тертый мускатный орех, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 луковицы, 250 г красного вина.

Приготовление:

Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.

Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть.

Приправить солью, перцем и мускатом.

Взбить белки и ввести в пюре. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.

Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассировать, влить вино и уварить. Полить соусом рыбу.



Перец с креветками.

Луковый соус:

100 г сметаны; 5 луковиц средней величины; по щепотке соли и черного молотого перца.

Основа:

500 г красного перца; 300 г очищенных креветок; 100 г сливочного масла; 1 стакан отварного риса.

Приготовьте соус: лук заверните в фольгу и пеките в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа. Когда остынет, очистите и измельчите в комбайне (или протрите через сито). Добавьте сметану, посолите, поперчите.

Перцы запеките в духовке, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и обжарьте на сливочном масле.

Огнеупорное блюдо на треть заполните соусом. Сверху выложите перцы, затем - рис.

Слегка прижмите массу ложкой, после чего выложите на блюдо креветки и полейте соусом. Поставьте блюдо в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.



Котлеты по-рыбатски.

Состав:

500 г. трески (хека) 2 головки репчатого лука 3 яйца, 5 - 6 картофелин, жир, сухари, специи.

Приготовление:

Рыбу отвариваем и нарезаем тонкими ломтиками. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, лук мелко рубим. Смешиваем все эти продукты, добавляем жир и специи. Картофель отвариваем, протираем, свешиваем с яйцом и разделываем в виде лепешек. На середину каждой ложем рыбный фарш, края соединяем, панируем котлеты в сухарях и жарим до готовности.



Котлеты из салаки.

Состав:

500 г. мелкой свежей салаки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки молотых белых сухарей, 2 яйца, мука, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Салаку необходимо выпотрошить, промыть, отрезать головы и вместе с костями, луком, сухарями дважды пропустить через мясорубку. После этого добавляем соль, перец, яйца и все перемешиваем. Делаем из получившейся массы котлеты, панируем их в муке и жарим с обеих сторон до образования румяной корочки.

Котлеты подают к столу с отварным картофелем, луковым, томатным или сметанным соусом.

Котлеты из судака.

Состав:

400 г. филе судака (щуки, окуня, трески, хека). 1 головка репчатого лука 100 г. пшеничного хлеба 2 ст. ложки молока 1 яйцо 2 ст. ложки сухарей молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Филе промыть, пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец по вкусу и яйцо, все тщательно вымешать. Подготовленную таким образом массу делим на котлеты, панируем их в сухарях, придаем характерную овально-приплюснутую форму и жарим с обеих сторон до готовности.



Котлеты из трески фаршированные.

Состав:

300 г. филе трески 1 головка репчатого лука, 0,25 стакана молока 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, 200 - 250 г. тушеной капусты, растительное масло, пряности, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе трески пропускаем через мясорубку с луком. Добавляем молоко, желток, специи, все вымешиваем и осторожно вводим взбитый белок. Из фарша делаем лепешки, на середину каждой ложем капусту, а края соединяем. Котлеты панируем в сухарях и обжариваем до готовности.



Котлеты по-кременчугски из хека.

Состав:

1 кг хека, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу. Для фарша - 4 головки репчатого лука, 2 яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Жареный лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль и перец тщательно перемешиваем. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем тонкими ломтиками и слегка их отбиваем. На каждый ломтик надо положить фарш, завернуть их, придавая форму котлеты, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в большом количестве жира.



Котлеты «Балтийские».

Состав:

500 г. филе трески (окуня) 50 г. сливочного масла 2 - 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 - 200 г. пшеничного хлеба, растительное масло молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе разделайте, отбейте, посолите, поперчите, на серединку каждого ломтика положите по кусочку масла и мелко изрубленное яйцо, края соедините. Котлеты следует запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных крошках и поджарить в большом количестве жира. В качестве гарнира обычно используют овощи.



Котлеты «Спутник».

Состав:

200 г. трески, 300 г. свинины, 20 г. сливочного масла 2 яйца, 60 г. панировочных сухарей, 300 г. растительного масла молотый черный перец соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, разрезаем на 4 кусочка и отбиваем. Свинину необходимо нарезать на кусочек мяса положить по кусочку рыбы, сливочного масла, все это солим, перчим и сворачиваем в виде овальной котлеты. Полученные котлеты смачиваем во взбитых яйцах, панируем в сухарях и обжариваем в растительном масле. Далее котлеты доводятся до готовности в духовом шкафу.

Котлеты подают на гренках из булки. Гарнир - жареный картофель.



Треска запеченная по-английски.

Состав.

1 луковица, 50 г. шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла,

4 куска филе трески по 200 г, половина чайной ложки соли, дважды на кончике ножа черного молотого перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист,

0,5 литра молока, 2 ст. ложки крахмала, 4 тонких ломтика нежирного бекона, 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Приготовление.

Духовку разогреем до 175 гр. Цельсия. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем.

В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни). Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком.

Посыплем зелень петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.

Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.

Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 гр. Цельсия. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.

Запеченную треску горячей подадим на стол.

К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджареный белый хлеб.



Главная | О компании | Продукция | Каталог | Рецепты | Ссылки | Контакты | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню